Pain aux graines dans l'Ultra Pro

15 Octobre 2017

Ce mois ci les petits Ultra pro sont mis à l'honneur et vendus -50%, ça m'inspire une recette de pain "cocotte" dans mon ultra pro 2L.

C'est dimanche, j'ai le temps, alors je me lance.

Pour celles qui n'ont pas l'habitude de faire leur pain, il n'y a rien de plus facile mais attention, il y a deux pousses à respecter alors prévoyez d'avoir beaucoup de temps devant vous.

Ingrédients :

100ml de farine de châtaigne
100ml de farine semi complète
100ml de farine d'épeautre
800ml de farine T45
5ml de sucre
5ml de sel
400 ml d'eau tiède
8gr de levure boulangère déshydratée
1 c à s de graines de courge
1 c à s de graines de sésame
1 c à s de graines de pavot

Commencez par dosez les 400ml d'eau tiède dans une carafe graduée et délayez la levure. Laissez reposer 15mn.

Pendant ce temps dans le bol du robot (ou un grand saladier) pesez les farines, ajoutez le sucre et le sel.

Commencez le pétrissage à la vitesse 1 pour mélanger les farines. Ajoutez peu à peu l'eau mélangée à la levure en augmentant la vitesse à 2.

Une fois que tout l'eau est versée, la pâte prend forme. Augmentez la vitesse à 4 et laissez pétrir le temps de ranger et nettoyer votre plan de travail. Quand la pâte se décolle des bords du bol, ajoutez les graines et pétrissez encore une minute.

Farinez le plan de travail, posez votre pâte dessus et travaillez la doucement pour lui donner une forme de boule en repliant le pâton vers le dessous. Posez le pâton dans un saladier fariné et oubliez le au chaud pour 1h30. Deux possibilités :

Il fait froid chez vous ? au four à 30°
Vous avez la chance d'avoir une véranda plein sud comme moi ? Posez le saladier recouvert d'un torchon propre au soleil.

Après 1h30 mon pâton a quadruplé de volume. Je re-farine mon plan de travail et je dégaze la pâte. je la retravaille en ovale et je la remet à pousser directement dans mon ultra pro pour 40mn, toujours dans la véranda.